說到日本美食，第一個念頭一定是想到「拉麵」吧？
你或許已經吃過許多好吃又濃郁的豚骨拉麵或雞白湯拉麵，但你可能還沒吃過日本關東以大火炒製湯頭為特色的清爽系「蔬菜拉麵」！
台灣首度引進日本蔬菜拉麵技術的「虎記餃子」，還有東京40年老店滿北亭社長監製的好吃脆皮煎餃及日本人氣團購美食「虎虎雞」。這些日本美食怎麼做？怎麼吃？哪裡吃？哪裡買？通通一次告訴你～
虎記餃子首度將日本蔬菜拉麵技術引進台灣，還在虎記餃子世貿店試營運期間邀請了日本料理職人來與大家最美食文化的面對面交流！
我很榮幸採訪到「東京四十年煎餃老店“滿北亭”的社長兼料理長」安富敏晴先生以及顧問笠岡先生。
除了品嘗到3款截然不同的日本人氣美食之外，也學習到了很多知識及文化～
以下都會一一分享~
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▼ 蔬菜拉麵好吃的秘訣
蔬菜拉麵好吃的關鍵就是充滿特色的清爽湯頭與講究的捲麵麵條。
選用在地當季蔬菜，以大火翻炒過後搭配熬好的清澈雞骨高湯炒製而成，加入些許特製醬油提味。
因此湯頭集結了蔬菜與雞骨的鮮甜味，清爽不清淡，又富有炒製的濃郁鍋氣。
蔬菜拉麵要好吃，除了有集結蔬菜精華與雞骨鮮甜感又富有鍋氣的湯底之外，麵條也是一大重點！
日本蔬菜拉麵講究選用加入鹼水製作的捲麵，除了能帶來更Ｑ彈有嚼勁的口感之外，也能讓麵條充分吸附蔬菜拉麵湯底，是可以讓蔬菜拉麵吃起來清爽但不會感到清淡無味的秘訣之一唷～
▼ 日本關東特色美食「蔬菜拉麵」好吃嗎?
▲ 虎子餃子蔬菜拉麵 (小)$95 / (大)$125
以大火炒出蔬菜鮮甜味及鍋氣再做成湯底料理手法，蔬菜上會有些許焦感。
不只香氣十足，也讓蔬菜更富有口感。
清澈的湯底，尚未入口就先聞到濃濃的炒鍋香氣。
剛好的醬油鹹香與蔬菜甜味、雞骨鮮味完美融合，喝起來清爽又富有層次。
搭配上濃郁的香氣，湯頭入喉後口中仍會充滿餘韻，吸引著你趕快再喝下一口!
軟硬適中的捲麵，吃起來不只有嚼勁，也能感受到湯頭濃郁的鍋氣及鹹香與鮮甜味。
看似簡單的一碗蔬菜拉麵，其實是滿滿的職人功夫累積，清爽不膩口，每一口都富有滋味與細微的變化，令人想一再品嘗。
你可能會覺得很奇怪「怎麼是到餃子店裡吃拉麵？」
這就關乎日本特殊的飲食文化及歷史囉!
▼ 好吃的脆皮煎餃怎麼做?
虎記餃子由東京老店滿北亭料理長指導的脆皮煎餃可是店家招牌餐點！
這次有幸參觀了製作脆皮煎餃的過程，安富先生也悄悄透露了做出脆皮煎餃好吃的秘訣～
首先，在製作餡料時要掌握3大重點：
1. 食材務必攪拌均勻、使之充分入味
2. 加入餡料的蔬菜一定要先充分脫水，才不會影響餡料的滋味
3. 餡料最好後，要先冷藏半小時後再製作成餃子，味道才會更鮮美、餃子也會更容易包得漂亮
而煎製煎餃的關鍵則是：
1. 高溫鐵板與大量的油
2. 結合水餃煮法，加入適量的水讓煎餃皮酥脆又有Ｑ勁，並讓內餡保持多汁飽滿，讓口感更有層次。
看似簡單的煎餃製作過程，其實包含了鐵板的熱度拿捏、油水比例上的調配、煎製的時程都是需要職人的功夫與經驗累積，才能做出完美的脆皮煎餃。
看起來簡單，做起來可是一點都不容易!
不如就長個知識，還是直接到虎記餃子吃職人的料理就好~ 
▼ 虎記餃子的脆皮煎餃
▲ 虎記餃子脆皮煎餃( 韭黃豬肉 / 咖哩) $50/8顆
虎記餃子的脆皮煎餃大小適中，大約1~2口就可以完食一顆。
喜歡有【飽滿爆漿】口感的話，就建議一口吃掉，可以充分品嘗到內餡的肉汁。
喜歡品味【層次豐富】口感的話，滿建議分兩口食用的，可以細細品嚐出脆皮煎餃表層酥脆、咬下後又帶有微Q咬勁的餃子皮與細嫩鮮美的內餡，3種不同的口感交織而成的豐富滋味。
▲ 虎記餃子脆皮韭黃豬肉煎餃
適量的韭黃將豬肉本身的鮮味襯托得更加鮮美，豬絞肉處理的很細緻均勻。
清爽鮮甜的口感配上有點酥脆又有點咬勁的餃子皮，無須沾醬也不會膩口。
我覺得我可以自己吃2份!
▲ 虎記餃子脆皮咖哩煎餃
調味調的很棒，帶有甜味的咖哩濃度適中，香氣鮮明但入口後還能吃到絞肉本身的鮮味。
是少見的清爽系咖哩調味，再搭上酥脆又不失咬勁的餃子皮，口感與口味都很有層次，很值得試試看!
基本上虎記餃子的脆皮煎餃，我個人最喜歡吃原味。
但如果你想要試試看其它風味，一定不要錯過虎記餃子自製的辣油。
辣度我覺得適中，不會強烈到搶走餃子的風味，但又有濃烈的花椒香氣，可以讓整體滋味更豐富。
▼ 日本人氣美食「虎虎雞」是什麼？怎麼做？
▲ 虎虎雞 $45/3入 $150/10入
快速冷凍再退冰後的虎虎雞，初次吃到的時候讓我覺得非常驚喜。
外層帶有水氣的雞皮吃起來是有點微潤、Q軟中帶著脆度的口感。
雞肉非常入味、帶有爽口的纖維感，加上甜中帶些許辣度的滋味，吃起來非常順口，會讓人忍不住一口接一口就吃個精光～
很適合當下酒菜、或是在家看電影、追劇的時候當零嘴吃~
難怪熱愛上居酒屋聚餐的日本人，會對冷凍炸雞+冰啤酒的組合情有獨鍾!
我很喜歡虎子餃子入店後右手邊的這面牆，簡單卻讓我瞬間覺得有來到日本的感覺。
如果想到虎記餃子世貿店內用，這面牆可不是看看就好唷 XD
角落有一台自助點餐機，就像在日本一樣選好餐點後投幣付款，再領取餐券。
除了前面分享的蔬菜拉麵、脆皮餃子、虎虎雞之外，虎記餃子還有提供許多不同的小菜、涮肉片。
口味上都是偏清爽，可以根據自己的喜好或需求搭配，無論是上班族想要來點輕食午餐或是晚餐不想吃的太有負擔都很適合。
我個人喜歡:溏心蛋、洋風蒜香炒菇和柚子胡椒雞絲。
點好餐後，會有兩張小白單，記得把「店家存根聯」交給店員才算完成點餐唷！
之後等到店內廣播你的取餐號碼後，就可以取餐了～
虎記餃子的座位有對座小方桌、併桌式的長桌、還有可以看廚房的吧台區。
若是用餐高峰期前往時，要記得「先找座位」再去機台點餐喔！
吧檯座位區，除了在等待餐點時可以欣賞料理過程，左手邊還有設置醬料區！
前面提到過充滿花椒香氣的辣油就是在這裡自助取用的喔～
用餐完也要記得將餐盤送往自助回收區。
將取餐的餐盤連同餐具一起放置在架上就可以了，很簡單不煩瑣、也不會弄髒手！
再次複習一下點餐程序～
最後附上虎記餃子的相關資訊：
― 虎記餃子 ―
🏡 地址：台北市基隆路二段39巷14號
⏰ 營業時間：11:30~14:30 & 17:00~20:00
📲 聯絡電話：02 - 2732-9817
虎記餃子菜單
(取自虎字餃子官方粉絲團）：
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