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超好吃的北海道人氣泡沫系鴨肉拉麵

今天要分享的是北海道札幌新崛起的人氣拉麵:鴨拉麵Duck Ramen EIJI

鴨肉拉麵Duck Ramen EIJI不只是北海道札幌市東區的人氣拉麵店,

更曾獲得米其林美食推薦!

特色是以全鴨熬製的湯頭,是目前日本唯一一家,

湯頭鴨香馥郁、麵中的鴨肉極嫩又飽含水份,

這次在新光三越日本商品展品嚐過後,非常驚艷,

真的非常期待它能快店來台灣展店呀!

 

本文內含台灣價目表、菜單+日本本店資訊。

 

 

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拉麵,是在日本文化中的極具代表性的特色食物之一。

在江戶時代,由中國傳入日本。初期主要是以豬骨、雞骨為主,加入醬油、昆布等素材製成湯底。

到了二次世界大戰後,因為能快速料理、富有營養、便宜好吃而開始在日本迅速發展了起來。

初期的拉麵商家,主要都是以「屋台」(路邊攤)的方式營業,

往後不斷改良、加入各地盛產的食材而日漸發展出各式各樣的地方特色湯頭,

例如:醬油拉麵最早是自東京(本州)流行起來;鹽味拉麵、味增拉麵則是起源於北海道;濃厚的豚骨拉麵則是從九州南部開始盛行。

而隨著拉麵開始流行,也由屋台形式慢慢發展成大家印象中的拉麵店。

 

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今天要分享的「鴨拉麵Duck Ramen EIJI」,

是目前台灣較少見的全鴨湯底拉麵+泡沫系拉麵,

最簡單、直覺的心得是:「令人為之驚豔、欲罷不能的美味」。

 

 

首先先分享「鴨白湯拉麵」$290 / 另加一份櫻桃鴨叉燒肉 $50

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泡系拉麵的重點,就在於將油脂乳化、發泡過的湯頭,

這樣的製作方式可以讓濃厚的拉麵湯底變得相對更溫和順口,

也可以經由泡泡覆蓋在上層,減緩拉麵冷掉的時間。

 

Duck Ramen EIJI 這碗鴨白湯拉麵,上層就浮著一層細細的泡沫。

一拿到拍完照後馬上就是先嚐一口全鴨熬製的湯底。

 入口後第一個感覺是非常溫順的,不會過於偏鹹,

鴨香味緩緩在口中蔓延,有種慢慢釋放、層層堆疊而成的濃郁感,

吞下湯頭後,鴨香味還會在口中縈繞不散,

湯頭香氣重卻不膩口、也不會感到過於濃厚。

 

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剛做好的拉麵中,鴨肉看起來是帶有血色的。

隨著櫻桃鴨叉燒肉泡在拉麵湯頭中的時間越長,血色會越來越淡。

Duck Ramen的鴨肉口感非常細緻,

不像大部分鴨肉感人的印象是纖維比較粗、口感較乾硬一些。

不只鴨肉口感細緻,飽水度也很令人滿意,

咬下時還會有鴨肉湯汁迸發的感覺,

也保有鴨肉特有的肉質味道,

帶著皮的呈現方式,也讓鴨肉變得更香、口感更豐富!

 

加一份鴨叉燒完全還是讓人意猶未盡,私心覺得加2份才更滿足~

 

 

另一碗是「鴨醬油拉麵」$270

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鴨醬油拉麵不若鴨白湯拉麵是濃郁的鴨香味,

比較像是醬油拉麵中帶著馥郁的鴨香氣與油脂香,

醬油味鮮明,口味上比鴨白湯拉麵更偏鹹一點,

但同時也比鴨白湯拉麵更清爽一點。

 

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麵條是採用北海道小麥製作的中等粗度麵條,

能吸附湯汁,口感軟硬適中,保有一點彈力、扎實的咬勁。

 

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無論是鴨白湯拉麵或是鴨醬油拉麵,

配料都是牛蒡、和半顆雞蛋,再撒上一點生茼蒿。

茼蒿和鴨湯意外的非常相襯,

以個人口味來說,如果能多放一些會更好呢~

 

最後附上新光三越All日本展期間的價格:

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因為日本展畢竟是短期的,所以一併附上北海道本店的資訊。

新光三越日本商品展地點:

台北市信義區松壽路11號(A11 6樓信義劇場雙展區)

 

Duck Ramen EIJI

〒065-0041 北海道札幌市東区本町1条9丁目3−30

9 Chome-3-30 Honcho 1 Jo, 札幌市東区 Hokkaido 065-0041日本

電話:+81 11-784-3321

營業時間 11:00~15:00 / 週三公休

日本專用Map Code: 9 558 572*74

 

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